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养蜂人教你辨别真假蜂蜜

发布日期:2020-11-01 23:14:54 作者:云南蜜蜂网 阅读:0

蜂蜜作为一种传统保健食品,食用时间长、应用范围广,但人们对蜂蜜的正确认识却不一定普及。一个简单的蜂蜜结晶现象,就让不少消费者联想到白糖。其实,只要是真蜂蜜,早晚都会结晶的,只是有些蜂蜜结晶快(比如百花蜜十天左右结晶),有的蜂蜜结晶慢(比如洋槐蜜、枣花蜜,可能要两年才结晶)。古人对蜂蜜结晶已经有正确的认识了,所以才有“散似甘露,凝如割肪,冰鲜玉润,髓滑兰香”的描述。您看第一图那个结晶蜂蜜,有没有玉润的气质?
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不幸的是,蜂蜜是一种具有活性的天然食品,她究竟会结晶成什么样子,让人不太好捉摸,所以大家对蜂蜜误解,与蜂蜜本身的“善变”多少有些关系。大体上来说,结晶会有三个规律可循:
  一,蜂蜜初次结晶时,颜色会比结晶前变浅,结晶融化后再重新结晶,颜色会加深。
  二,洋蜂所产的蜂蜜结晶会呈颗粒状,土蜂所产蜂蜜一般呈细腻的猪油状。
  三,同等条件下,成熟度高的蜂蜜满瓶结晶,而成熟度不高的蜂蜜会出现下半部分结晶,而上面液体的状态,或者满瓶结晶时也有疏松的“空隙”。

  这种对外观的认知,并不能作为判定蜂蜜真假、优劣的标准。下面就以一个养蜂人的角度,通过对养蜂酿蜜过程的差别来给大家介绍一下蜂蜜优、良、中、可的区别。

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  首先来看一下国标中对蜂蜜是如何定义的:蜜蜂采集植物花蜜,混合自身分泌物后,充分酿造而成的天然甜物质就是蜂蜜。根据这个定义,喂糖所产的“转化蜜”不能叫蜂蜜。酿造不充分的“水蜜”,好像也不能被称作蜂蜜。绝大多数品牌蜂蜜都是收购水蜜后加工灌装而成的,在养蜂人眼中,统统把这些看做是“指标蜜”。因为这些蜂蜜,虽然不一定符合蜂蜜定义,但都会符合国标中规定的蜂蜜指标。

  那么,在养蜂人眼中,什么才是合格的蜂蜜呢?养蜂人认为,合格蜂蜜应该同时满足三个条件:
  一,不含底糖。所谓底糖,就是在没有开花流蜜时,养蜂人为了确保蜜蜂们不被饿死而喂给他们的糖水。这些底糖,在开花流蜜初期,应该从蜂脾上先取出来单独存放,这个过程对养蜂人来说叫“清糖底”。
  二,安全用药。可能有人不理解,蜜蜂还需要喂药么?对,需要!蜜蜂身上有螨虫寄生,对付小螨用升华硫,对付大螨用

用甲酸、双甲咪。对付幼虫病、消化不良症用抗生素类药物较多。还有爬蜂病、白垩病等等都需要用药控制。所以,安全用药很关键,一般除了对剂量限定外,还要求取蜜之前25天停止用药。

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  三,充分酿造。在这一点上是歧义最多的,甚至国家标准、养蜂研究所和各级专家都很难兼顾南北方的情况给出一个统一的酿造标准。理由是南方潮湿,蜜蜂酿造七天甚至达到封盖的程度都难达到41波美度(蜂蜜中含水量21%),而北方干燥,酿造三天就有可能达到42波美度(含水量19%)。后来有了浓缩机,这种争论很容易得到解决了,您如果细心观察超市蜜标签的话,可以看到一般蜂蜜上都注明42波美度以上。在我看来,其实很简单,酿造充分与否,完全应该交给蜜蜂自己,蜜蜂给巢房封好蜡盖(封盖),就说明这个巢房里的蜂蜜酿造好了。所以,全封盖的蜂蜜才是真正的自然成熟蜜。以后各位再去蜂场取蜜时,应该在摇蜜前仔细观察蜜脾的封盖程度。

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  以上三个条件都满足了,就是最好的蜂蜜了么?还不是,同时满足这三个条件的蜂蜜,只能算作是中级的标准,就是刚刚符合蜂蜜定义,或者说蜂蜜本该如此。

  在这个中级的标准之上,如果能保证养蜂过程中不用药,尤其是不使用抗生素等难以降解的药物,才能算作是良级蜂蜜。

  那还有没有更高的标准呢?有!那就是尽量符合蜜蜂野外生存习性,让蜜蜂自己营建巢房,不使用石蜡巢础,全程不喂糖、不喂药,并且严格恪守传统,每年只在霜降以后割取一次蜂蜜。这种蜂蜜,可以被称作优级。如果再能选择远离耕种区、环境零污染的天然林场,用这种古法养蜂采蜜,那就是优上加优了。

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 综合以上描述,蜂蜜优、良、中、可,这四个等级就比较清晰了:
  一,可级蜂蜜。不含底糖、安全用药、不完全封盖,但要浓度达到41波美度以上,才能短期内不发酵变质。
  二,中级蜂蜜。不含底糖、安全用药、完全封盖。
  三,良级蜂蜜。不含底糖、不用药、完全封盖。
  四,优级蜂蜜。不喂糖、不用药、遵循古法,一年割一次蜂蜜。
  五,优上加优。天然无污染环境下,按传统养蜂、古法取蜜的做法得到的蜂蜜,或者完全野生蜂蜜。

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有了以上蜂蜜的等级划分,对蜂蜜的定价就有基础了。首先,以大宗收购价为参考条件,洋槐蜜每两天取一次,浓度大概38波美度,收购价格两万左右一吨,折合每斤10元。考虑批零差价,和蜜源种类的不同,按每斤15元来计算零售价格。那么,达到41度的可级零售标准可能需要4天的时间,也就是30一斤比较合理。达到全封盖的中级标准需要7天或更久,每斤50左右比较合理。而不用药的良级蜂蜜,要么是全部用中药或生物制剂取代化学药物,要么就是用中华蜜蜂代替洋蜂采蜜,才能实现不用药的目标。参照有机蔬菜与大棚菜的价格差3~5倍的定价体系,这种良级蜂蜜的零售参考价格应该在150元一斤。而优级蜂蜜和优上加优,应该是可遇不可求的限量版产品了。

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